Аналог глютена мука пшеничная Протелон 22 (50% сырой клейковины)

Описание

«Протелон» пшеничный нативный 22 — новый функциональный продукт Партнер-М, полученный по уникальной технологии из пшеницы без использования химических методов обработки. «Протелон» 22 – это полноценный концентрат растительного белка, содержащий в среднем в два раза больше белка, чем обычная пшеничная мука. «Протелон» 22 – это мука с высоким содержанием клейковины( 50% ). Так как качественная клейковина является основным компонентом «Протелон» пшеничный нативный 22, данный продукт выступает как белковый улучшитель теста из пшеничной муки и может использоваться как заменитель пшеничного глютена.Характеристики данного продукта позволяют использовать его в различных формах для разных целей, в том числе при производстве здорового питания, кормов, вегетарианских, мясных продуктов, в кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделиях.  -Простота использования (перемешивания), из-за большего % закладки(2-4%);  -Стабилизирует качество муки;  -Хорошая газообразующая способность при выработке дрожжевого хлеба;  -Улучшитель реологии теста — высокая стабильность теста, меньше размягчается;  -Придает эластичность;  -Подходит для пельменного и макаронного теста, слоеных изделий, дрожжевого хлеба, восточных сладостей;  -22-24% высококачественного пшеничного белка;  -Массовая доля сырой клейковины – около 55%;  -Качество клейковины – I группа (хорошая);  -Натуральный продукт без использования химических агентов;  -Не имеет Е-индекса, «чистая этикетка»;  -Натуральный улучшитель муки со слабой клейковиной;  -Дешевая замена глютена;  -Увеличение срока годности и срока свежести продукции.Мука пшеничная белковая «Протелон» 22 представляет собой белый или кремовый продукт с пшеничным вкусом и запахом, свойственным исходному сырью, без посторонних вкусов и запахов. Массовая доля протеина в продукте составляет 22%, массовая доля влаги составляет не более 8%. Содержание крахмала в продукте не более 65%, а массовая доля жира не более 1.4%.Пшеничный белок применяется при производстве хлеба, выпечки, пельменной продукции. «Протелон» 22 выступает как улучшитель хлебопекарных свойств макаронных изделий и улучшитель хлебопекарных свойств пшеничной муки. С «Протелон» 22 мука для сдобы и мука для пышного хлеба становится качественнее! Кроме того, «Протелон» 22 используется как добавка при производстве кондитерских изделий и тортов. «Протелон-22» выступает не только как улучшитель структуры теста, он также нашел применение при производстве супов, соусов, продуктов быстрого приготовления, белковых коктейлей, киселей, сухих завтраков, кулинарных смесей, различных полуфабрикатов, мясных и рыбных изделий, консервов и др.

Источник: https://agroserver.ru/b/analog-glyutena-muka-pshenichnaya-protelon-22-50-syroy-kleykovin-824991.htm