Кондитерские изделия

Описание

Кондитерскими товарами называются пищевые изделия большая часть которых состоит из сахара чаще всего видоизмененного или другого сладкого вещества (мед ксилит сорбит) а также патоки различных фруктов ягод орехов и т.д.Согласно ГОСТу кондитерские изделия делятся на сахарные и мучные.К сахарным изделиям относятся: карамель конфеты шоколад мармелад пастила зефир халва ирис драже восточные сладости; к мучным – печенье пряники торты пирожные кексы рулеты баба и вафли.Удобна классификация масс и изделий по их физико-химическим свойствам так как способ производства и структура изделий методы контроля качества а также расчет рецептур зависят от свойств масс входящих в изделие.В зависимости от рецептурного состава кондитерские изделия можно разделить на три группы: плодово-ягодные сахарные и мучные. В каждой из этих групп можно выделить изделия витаминизированные специального назначения (для диабетиков и др.) типа восточных сладостей.В любой кондитерской массе за исключением мучных изделий сахар составляет большую ее часть. Поэтому в основу классификации масс положено состояние сахара содержащегося в них.Кондитерское изделие может состоять из одной кондитерской массы или из нескольких. Изделие состоящее из одной кондитерской массы является простым и носит название той массы из которой оно получено. Доля массы в нем равна единице. Сложное изделие носит название той массы доля которой составляет большую ее часть. Например любая леденцовая карамель являясь простым изделием полностью состоит из карамельной массы.

Источник: https://agroserver.ru/b/konditerskie-izdeliya-782718.htm