Пепсин Meito — сычужный фермент для сыра

Описание

Хотите делать отличный творог и сыр дома?Предлагаем растительный сычужный фермент Meito!В качестве ферментов для сыра используют пепсины (реннины, химозины). В обиходе их обычно называют просто «пепсин». Пепсин в чистом виде это фермент, выделяемый в желудках млекопитающих, который сворачивает молоко для лучшего его усвоения.Его ещё называют «сычужный фермент», от слова «сычуг»(сычужок) — засоленный и высушенный желудок ягнёнка или телёнка. Раньше сыр делали именно с применением кусочков засоленных и высушенных сычужков, которые клали в молоко для его сворачивания. Нужно отметить, что в некоторых местах так делают и до сих пор — например, в горных селениях Кавказа. Пепсины бывают: 1. Животного происхождения: свиные, телячие, куриные и пр.. 2. Химического 3. Растительного. У всех у них свои плюсы и минусы, но по своему действию они примерно идентичны, поскольку аминокислотный состав у всех ферментов схожий. Не так давно на рынке появился фермент нового поколения — грибная сырная закваска, микробиальный реннин «meito» японского производства. Его получают из пищевого гриба, произрастающего в Японии. Данный пепсин растительного происхождения, но в то же время по своему аминокислотному составу и действию на молоко сравним с телячьим сычужным ферментом. Но отличается от сычужных ферментов более низкой стоимостью. Последнее видимо объясняется тем, что производство данного фермента не требует дорогостоящего забоя молодняка животных и их переработки (что особенно нравится движению «зелёные»). Meito обладает достаточной активностью (не менее 300 000 единиц), малым расходом (всего 1грамм на 100 литров молока), неприхотливостью и длительным сроком хранения.

Источник: https://agroserver.ru/b/pepsin-meito-sychuzhnyy-ferment-dlya-syra-393413.htm