Установка микропартикуляции подсырной сыворотки

Описание

Микропартикуляция- это процесс, при котором белковый концентрат подвергается тепловой и механической обработке, когда управляемая механическая обработка предотвращает формирование гелеобразной структуры и приводит к образованию мелких частиц сывороточных белков.Микропартикуляция позволяет образовывать частицы сывороточных белков, имеющих размер от 0,5 до 10 мкм, подобный размеру жировых молекул (1-10 микрон), что способствует включению в структуру протеинов, действующих в качестве заменителя молекул жира, которые могут быть использованы в молочном производстве.В настоящее время использование сыворотки с высоким содержанием белка, WPC, находит применение в различных отраслях. Микропартикуляция WPC имеет много преимуществ и расширяет спектр применения:Вносит новые технологические и органолептические свойства, сохраняя при этом их питательную ценность и функциональные свойства ( такие как вспенивание, эмульгаторы, желирующие). Может быть очень полезным ингредиентом в составе молочных и многих других продуктов.Может быть использован для полной или частичной замены молочного жира, имеется возможность его повторного введения в молочный продукт, а также получить обезжиренные продукты, по сенсорным характеристикам соответствующие жирной пищи.Дает возможность увеличить срок годности жидких молочных продуктов, произведенных методом микропартикуляции.Помимо вышеуказанного, метод микропартикуляции имеет и другие преимущества, значительно отличающиеся от традиционных свойств сыворотки:Молочно-белый, а не желтоватый цвет сыворотки.Отсутствует специфический вкус «сыворотки».Гладкая кремовая структура.Хорошая гигроскопичность.ТЕХНОЛОГИЯ МИКРОПАРТИКУЛЯЦИИОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОБРАБОТКИ СЫВОРОТКИ С МИКРОПАРТИКУЛЯЦИЕЙДЛЯ МИКРОПАРТИКУЛЯЦИИ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВУСТАНОВКА ДЛЯ МИКРОПАРТИКУЛЯЦИИ. СВЕДЕНИЯ ДЛЯ РАСЧЕТОВ ПО УСТАНОВКЕ:ПРОДУКТ: WPC60 ПРОИЗВОДНЫЙ ПРОДУКТ СЛАДКОЙ СЫВОРОТКИ 6,30PHПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ: 1.000 Л/ЧПРОИЗВОДСТВО: 3 ЦИКЛА ПО 6 ЧАСОВ С ПОЛНОЙ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ МОЙКОЙ.ТЕМПЕРАТУРА НА ВХОДЕ: 5-10ºСТЕМПЕРАТУРА НА ВЫХОДЕ: 5-10ºССЫВОРОТКА, В СЛУЧАЕ ПРЯМОГО ПРОИЗВОДСТВА СЫРА, НЕ НУЖДАЕТСЯ В ОБРАБОТКЕ, ЕЕ ПОКАЗАТЕЛЬ ПО РН ТАКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ БУДЕТ ОКОЛО 6,30. НЕОБХОДИМЫМ БУДЕТ ТОЛЬКО ЕЕ ОХЛАЖДЕНИЕ. В СЛУЧАЕ ХРАНЕНИЯ НЕОБХОДИМА ПАСТЕРИЗАЦИЯ ПРИ 72ºС И ОХЛАЖДЕНИЕ МЕЖДУ 5º И 10ºС.МИКРОПАРТИКУЛЯЦИЯ БЕЛКОВ КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ СЫВОРОТКИ, С СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКОВ 60% ПО ОТНОШЕНИЮ К СУХОМУ ЭКСТРАКТУ, С ОБЩИМ СОДЕРЖАНИЕМ ПО СУХИМ ВЕЩЕСТВАМ 17%, СОЧИТАЕТ ТЕРМИЧЕСКУЮ И МЕХАНИЧЕСКУЮ ОБРАБОТКИ НА РАЗЛИЧНЫХ ЭТАПАХ ПРОЦЕССА. ТАКИМ ОБРАЗОМ, БЕЛКИ СТАНОВЯТСЯ ДЕНАТУРИРОВАННЫМИ И МОГУТ ОБРАЗОВЫВАТЬ ЧАСТИЦЫ РАЗМЕРОМ ПРИБЛИЗТЕЛЬНО С ЖИРОВЫЕ ШАРИКИ.ПОЛУЧЕННЫЙ ПРОДУКТ, В СЛУЧАЕ ЕСЛИ НЕ БУДЕТ ИСПОЛЬЗОВАН НА ЛИНИИ, ДОЛЖЕН БЫТЬ ОХЛАЖДЕН ДО 5ºС И ХРАНИТЬСЯ ПРИ ПОСТОЯННОМ ПЕРЕМЕШИВАНИИ ДЛЯ ГАРАНТИИ ЕГО УСТОЙЧИВОСТИ.В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ ПРОДУКТ СМЕШИВАЕТСЯ С МОЛОКОМ В РЕЗЕРВУАРЕ ДО ПАСТЕРИЗАЦИИ, ПРЕДШЕСТВУЮЩЕЙ ПРОИЗВОДСТВУ.ОЧИСТКА УСТАНОВКИ ПРОИЗВОДИТСЯ С ТРАДИЦИОННОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬЮ ЩЕЛОЧНОГО И КИСЛОТНОГО РАСТВОРОВ, ПРИ СЛЕГКА ЗАВЫШЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЯХ КОНЦЕНТРАЦИИ И ТЕМПЕРАТУРЫ.С ТАКОЙ СИСТЕМОЙ ОБРАБОТКИ, ПРИ ИСХОДНОМ ПРОДУКТЕ WPC 60, РАЗМЕРЫ ИМЕЮЩИХСЯ ЧАСТИЦ НАХОДЯТСЯ МЕЖДУ СЛЕДУЮЩИМИ ПОКАЗАТЕЛЯМИ ЗАБОР ПРОБ В ХОЛОДНОМ СОСТОЯНИИ:• 50 % ≤ 6 μM• 5% ≥ 12 μMПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЛИНИЯ СОСТОИТ ИЗ:1. ТАНК ХРАНЕНИЯ: ЗАКРЫТОГО ТИПА, САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ИЗГОТОВЛЕНИЕ, ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ, ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ:o МОЮЩЕЕ УСТРОЙСТВО.o СМОТРОВОЙ ЛЮК.o РЕГУЛИРУЕМЫЕ ОПОРЫ2. ПОДАЮЩИЙ НАСОС. ТАК НАЗЫВАЕМЫЙ МОНОБЛОЧНЫЙ НАСОС, СО СПЕЦИАЛЬНЫМ ДЛЯ ЭТОГО ПРОДУКТА ЛОПАСТНЫМ КОЛЕСОМ3. ПЛАСТИНЧАТЫЙ ТЕПЛООБМЕННИК СОСТОИТ ИЗ 3 СЕКЦИЙ:o ВОССТАНОВЛЕНИЕ ТЕПЛА ПРОДУКТ/ПРОДУКТo НАГРЕВАНИЕo ОХЛАЖДЕНИЕПЛАСТИНЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ AISI- 316, РАМА ИЗ AISI 304, ПРОКЛАДКИ ИЗ НИТРИЛА NBR.4. АГЛОМЕРАЦИОННЫЕ УЗЛЫ. СОСТОИТ ИЗ УЗЛОВ ГОРИЗОНТАЛЬНОГО ТИПА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ AISI-316, КОТОРЫЕ В СОЧЕТАНИИ СО СКОРОСТЬЮ ДВИЖЕНИЯ ПОЗВОЛЯЮТ ПОЛУЧИТЬ СООТВЕТСТВУЮЩЕЕ СООТНОШЕНИЕ ДЛЯ АГЛОМЕРАЦИИ И ТВЕРДОСТЬ БЕЛКОВ5. ТРУБОПРОВОД ВЫДЕРЖКИ. ТРУБОПРОВОД С СОЕДИНЕНИЕМ НА МНОГОКАНАЛЬНУЮ ОТВОДНУЮ ПЛАСТИНУ. ПОЗВОЛЯЕТ 4 РАЗЛИЧНЫХ ВРЕМЕНИ ВЫДЕРЖКИ6. НАГРЕВАНИЕ ВОДЫ. СИСТЕМА НАГРЕВАНИЯ ВОДЫ СОСТОИТ ИЗ:o ЦЕНТРОБЕЖНОГО НАСОСА ДЛЯ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ.o ТЕПЛООБМЕННИК ПЛАСТИНЧАТЫЙ ВОДА/ПАР.o КЛАПАН, РЕГУЛИРУЮЩИЙ ПАР.o РАСШИРИТЕЛЬНЫЙ РЕЗЕРВУАР.7. ОХДАЖДЕНИЕ. СОСТОИТ ИЗ:o ЦЕНТРОБЕЖНОГО НАСОСАo КЛАПАНА ДЛЯ РЕГУЛИРОВКИ ЛЕДЯНОЙ ВОДЫ8. НАСОС ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ. ПОДХОДИТ ДЛЯ ОБРАБОТКИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ЧАСТОТНО-РЕГУЛИРУЕМЫЕМЫМ ПРИВОДОМ.ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ 1.000 Л/Ч.МОЩНОСТЬ: 18,5 KВ.9. КИПЫo ДАТЧИК ПОТОКА.o ДАТЧИКИ РТ 100.o ДАТЧИК ДАВЛЕНИЯ.o ИНДИКАТОР ДАВЛЕНИЯ.o ИНДИКАТОРЫ ТЕМПЕРАТУРЫ.10. КОНТРОЛЬНЫЙ ЩИТ. КОНТРОЛЬ ЛИНИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ПОСРЕДСТВОМ АВТОМАТА SIEMENS S7-300 И ПАНЕЛИ НА 15″ ДЛЯ МОНИТОРИНГА.ПРОГРАММА КОНТРОЛИРУЕТ И ВИЗУАЛИЗИРУЕТ ПРОЦЕСС АВТОМАТИЧЕСКИ, ВКЛЮЧАЯ УПРАВЛЕНИЕ КЛАПАНАМИ, НАСОСАМИ И КОНТРОЛЬНЫМИ СИГНАЛАМИ. АВАРИЙНЫЕ СИГНАЛЫ БЕЗОПАСНОСТИ ЛИНИИ И НА ПРОДУКЦИЮ, ПРОГРАММА МОЙКИ, НАСТРАИВАЕМАЯ ОПЕРАТОРОМ.ШКАФ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ СО СТЕПЕНЬЮ ЗАЩИТЫ IP-65, УСТАНОВЛЕННЫЙ НА РАМЕ САМОЙ УСТАНОВКИ.ИМЕЕТСЯ СИЛОВОЙ ШКАФ ИЗ УГЛЕРОДНОЙ СТАЛИ, ПОКРАШЕННЫЙ, IP 20, ДЛЯ ЕГО УСТАНОВКИ В ЗАЛЕ КОНТРОЛЯ11. РАМА ВСЯ УСТАНОВКА МОНТИРУЕТСЯ НА РАМЕ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ. ПРОИЗВОДИТСЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ МОНТАЖ ЛИНИИ ДЛЯ ИСПЫТАТЕЛЬНЫХ РАБОТ С ВОДОЙ. ЗАТЕМ ЧАСТИЧНО РАЗБИРАЕТСЯ ДЛЯ УПРОЩЕНИЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ12. ГАБАРИТНЫЕ РАЗМЕРЫ. РАЗМЕРЫ ЛИНИИ:o ДЛИНА: 4.400ММO ШИРИНА: 2.700ММ + 2.000ММ ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ.

Источник: https://agroserver.ru/b/ustanovka-mikropartikulyatsii-podsyrnoy-syvorotki-253021.htm