Модульные сыроварни

Описание

Модульные сыроварни разработаны как для мелких фермерских хозяйств и начинающих фермеров, так и для крупных промышленных предприятий для возможности успешной реализации программы по импортозамещению молочных продуктов и сыров, попавших под ряд торгово-экономических санкций.Сыроварня, в зависимости от установленного оборудования, позволяет получать практически все виды сыров: мягкие сорта (типа моцареллы, риккоты, адыгейский, сулугуни, бурато, паста филлата); сыры с плесенью (типа бри, камамбер, рокфор) и твердые сыры (типа масдам, гауда, эдам).В зависимости от объема перерабатываемого молока комплектуется изготовителями сыров ВДПС различного объема. Состав сыроварни:  — Блок-контейнер с внутренней отделкой, усиленным полом.  — Стол + мойка из нержавеющей стали.  — Формирователь для сыра.  — Посолочный бассейн.  — Стеллаж для сыра.  — Пресс для сыра.  — Вакуумный упаковщик.  — Формы для сыра.  — Мини холодильник для хранения заквасок и фермента.  — Электрический водонагреватель.  — Фильтр молочный со сменными блоками.  — Насос молочный.  — Электро-силовой щит с автоматами защиты для каждого оборудования.  — Система отопления.  — Изготовитель сыров ВДПС.  — Анализатор качества молока Lactoscan FarmEco (пр-во Болгария).Примерная последовательность работы  -Молоко принимается, очищается через фильтры грубой и тонкой очистки, охлаждается до требуемой температуры (Т≈+4 °С).  -Пастеризация молока при Т≈+65 °С заданное время (≈45 мин.)  -Охлаждение до температуры сквашивания (Т≈+38 °С).  -Внесение закваски и фермента.  -Получение сырного сгустка, его резка.  -Слив сырного сгустка на сырный стол, сбор в формы, прессование естественным путем, затем механически.  -Выдержка полученных форм в посолочном бассейне необходимое время.  -Сушка сыра.  -Упаковка в вакуумном аппарате.  -Хранение в промышленном холодильнике.  -Отгрузка потребителю. Выход готового продукта – 10 % от объёма принятого молока.

Источник: https://agroserver.ru/b/modulnye-syrovarni-753209.htm