Мука соевая

Описание

Мука соевая:Мука соевая необезжиренная (полножирная) дезодорированная ГОСТ 3898-56Мука соевая полуобезжиренная дезодорированная ГОСТ 3898-56Мука соевая обезжиренная дезодорированная ГОСТ 3898-56Соевая дезодорированная мука производится трех видов:  — необезжиренная (полножирная) – ценное сырье для производства кондитерских и хлебобулочных изделий;  — полуобезжиренную – используется как сырье для повышения массовой доли белка в хлебопекарной, кондитерской, рыбной и мясной промышленности;  — обезжиренную – в зависимости от степени тостирования (температурно-влажностной обработки) используется как функциональная добавка или основное сырье в рыбной, мясной и хлебопекарной промышленности.СОЕВАЯ МУКА, ТИПИЧНЫЙ АНАЛИЗХимический состав. Показатели. Сырой протеин: необезжиренная не менее 38,0% полуобезжиренная не менее 43,0% обезжиренная не менее 48,0%Жир: необезжиренная 17,0%.полуобезжиренная 5,0-8,0% обезжиренная 2,0%Сырая клетчатка:необезжиренная не более 4,5% полуобезжиренная не более 4,5% — 5,0%обезжиренная не более 4,5% 5,0%Влажность: необезжиренная не более 9,0% полуобезжиренная 9,0% обезжиренная 10,0%Микробиологическая оценка:Не допускается зараженность вредителями и загрязненность.Упаковка: 25-30 килограммовые полипропиленовые мешки с вкладышем.При приготовлении пельменей, рубленых полуфабрикатов — для связывания жира в низкосортном сырье, улучшения консистенции полуфабрикатов, снижения себестоимости.Общим для всех кондитерских и хлебобулочных изделий при использовании соевой муки являются следующее:увеличение объема теста, так как соевая мука, обладая высокой водоудерживающей способностью, требует увеличения воды в рецептуре (3 л на 1кг соевой муки); увеличение выхода готовой продукции на 5-10% за счет увеличения ее влажности;увеличение времени сохранения влажности теста и свежести готового изделия вследствие удержания соевыми белками молекул воды и предотвращения их миграции от крахмальных зерен к белкам пшеничной муки;придание поверхности готовых изделий более глубокого золотистого цвета и приятного орехового запаха, за счет реакции карамелизации между белками и углеводами;повышение пластичности и эластичности теста и как следствие улучшения машинной обработки теста и сокращения потерь машиной;укрепление клейковины и отбеливание теста.Рекомендуем использовать соевую муку :При производстве карамели При производстве конфет При производстве шоколада и шоколадных массПри производстве халвыПри производстве восточных сладостей

Источник: https://agroserver.ru/b/muka-soevaya-410301.htm